Receitas de Feijoada

A feijoada é considerada o prato mais emblemático do Brasil, rica em sabores, tradição e perfeita para reunir a família. 

Conheça aqui as melhores receitas: feijoada brasileira, feijoada light, e feijoada vegetariana\vegana. 

Receita de Feijoada Brasileira

A receita clássica e completa da Feijoada Tradicional Brasileira é bem temperada e com carnes tradicionais.

Ingredientes (para 8 pessoas)

  • 1 kg de feijão preto
  • 300 g de carne-seca dessalgada
  • 300 g de costelinha de porco
  • 200 g de lombo de porco
  • 200 g de pé ou orelha de porco (opcional, para sabor tradicional)
  • 200 g de linguiça calabresa
  • 200 g de paio
  • 150 g de bacon em cubos
  • 3 folhas de louro
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 6 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
  • Sal (ao final, porque as carnes já possuem sal)

Modo de Preparo

  1. Dessalgue as carnes secas: corte em pedaços médios e deixe de molho em bastante água de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes.
  2. Cozinhe o feijão preto: coloque o feijão em uma panela grande, cubra com água e junte as folhas de louro. Deixe cozinhar até começar a amolecer (pode ser na panela de pressão por 20 minutos).
  3. Cozinhe as carnes: em uma panela separada, cozinhe as carnes salgadas já dessalgadas (carne-seca, costelinha, pé/orelha, lombo) por uns 20 minutos para tirar o excesso de gordura. Escorra.
  4. Prepare o refogado: em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou banha, frite o bacon, adicione a cebola e o alho até dourarem. Reserve.
  5. Monte a feijoada:
  • Junte o feijão pré-cozido com as carnes.
  • Acrescente as linguiças cortadas em rodelas.
  • Coloque o refogado de bacon, cebola e alho.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h a 1h30, até o caldo engrossar e as carnes ficarem macias.
  1. Finalize: complemente o sal, se necessário, e adicione cheiro-verde picado.

Acompanhamentos para a Feijoada Brasileira

  • Arroz branco soltinho
  • Farofa de mandioca com manteiga
  • Couve refogada no alho
  • Laranja em rodelas (ajuda na digestão e equilibra o sabor)
  • Molho de pimenta ou vinagrete

Receita da Farofa de Mandioca Com Manteiga 

Fica soltinha, dourada e com aquele sabor tradicional de farofa de feijoada.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

  1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga.
  2. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e deixe dourar.
  3. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar soltinha.
  4. Tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde picado.

Dicas

  • Para um sabor ainda mais especial, cozinhe parte das carnes junto com o feijão desde o início e acrescente as linguiças só na metade do cozimento (assim não desmancham).
  • Se quiser, adicione um pouco de cachaça na refoga do bacon para realçar o sabor!

Receita de Feijoada Light

 A feijoada light é uma versão deliciosa, mais leve e saudável, mas sem perder aquele sabor brasileiro que a gente ama. Ela usa carnes magras e reduz a gordura, mantendo a cremosidade do feijão preto e o tempero característico.

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)

  • 500 g de feijão preto
  • 300 g de peito de frango defumado em cubos
  • 200 g de lombo suíno magro em cubos
  • 200 g de peito de peru defumado em cubos
  • 2 linguiças de frango (ou de peru), cortadas em rodelas
  • 100 g de peito de frango em tiras (opcional, para enriquecer)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (no lugar de banha)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 1 tomate maduro picado sem pele
  • 1 cenoura cortada em cubos pequenos (opcional, ajuda na textura e no sabor leve)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
  • Sal (somente ao final, se for necessário)

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o feijão: deixe de molho por 8 horas (ou de um dia para o outro). Escorra a água, coloque o feijão em panela de pressão com as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
  2. Prepare o refogado dos temperos: em uma panela grande, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o tomate e a cenoura, refogando bem.
  3. Acrescente as carnes: coloque o peito de frango, o peito de peru e o lombo suíno. Refogue por alguns minutos até dourar levemente.
  4. Junte ao feijão: adicione o refogado ao feijão já cozido, coloque a linguiça de frango e deixe cozinhar por mais 20 a 25 minutos em fogo baixo, até o caldo engrossar e os sabores se integrarem.
  5. Finalize: verifique o sal (se for necessário complemente), coloque pimenta-do-reino e adicione cheiro-verde picado.

Acompanhamentos Leves da Feijoada Light 

  • Arroz integral ou branco soltinho
  • Farofa funcional (com farinha de mandioca, chia e aveia)
  • Couve refogada com pouco azeite e alho
  • Rodelas de laranja fresca

Receita da Farofa Funcional (Com Chia e Aveia)

Fica nutritiva, levinha e com fibras extras — ótima para acompanhar a feijoada light.

Ingredientes

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca fina torrada
  • ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
  • 2 colheres (sopa) de semente de chia
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 1 cenoura ralada fina (opcional)
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira, refogue a cebola até dourar.
  2. Junte a cenoura ralada e refogue por 2 minutos.
  3. Acrescente a farinha de mandioca e a aveia, mexendo até incorporar.
  4. Desligue o fogo, misture a chia e acerte o sal.

Dicas

  • Se quiser reduzir ainda mais a gordura, cozinhe o feijão sem carnes e só depois adicione o refogado com as carnes magras já grelhadas separadamente.
  • Essa versão também pode ser feita 100% light e vegetariana, trocando as carnes por cubos de tofu defumado, proteína de soja hidratada ou cogumelos.
  • Assim você tem uma feijoada super saborosa, mas sem o peso da versão tradicional.

Receita de Feijoada Vegetariana/Vegana

 A Feijoada Vegetariana (ou Vegana) é super saborosa, nutritiva e conquista até quem está acostumado com a versão tradicional. 

O segredo está nos ingredientes que trazem sabor defumado e textura às preparações, substituindo as carnes.

Ingredientes (para 6 pessoas)

  • 500 g de feijão preto
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de tofu defumado em cubos (ou se preferir, use tempeh)
  • 200 g de proteína de soja grossa hidratada (ou miúda para dar textura)
  • 200 g de cogumelos frescos (shiitake, champignon ou portobello) fatiados
  • 1 cenoura em cubos médios
  • 1 abobrinha em cubos médios
  • 1 pimentão vermelho em tiras (opcional, dá cor e sabor)
  • 1 banana-da-terra madura cortada em rodelas grossas (opcional)
  • 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 1 colher (chá) de páprica defumada (essencial para o gosto típico da feijoada)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
  • Sal (se for necessário)

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o feijão: deixe de molho por 8 horas, escorra, coloque em uma panela com o louro e cozinhe até ficar macio (na pressão, por 20 minutos).
  2. Prepare os “substitutos das carnes”:
  • Hidrate a proteína de soja em água quente com um fio de shoyu por 15 minutos, depois escorra e esprema.
  • Doure o tofu defumado em uma frigideira antiaderente até ficar levemente crocante.
  • Salteie os cogumelos no azeite até soltarem a água e dourarem.
  1. Refogado principal: em uma panela grande, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente a cenoura, abobrinha, pimentão e a banana-da-terra (opcional). Tempere com páprica defumada e pimenta-do-reino.
  2. Junte tudo ao feijão: adicione o refogado e os substitutos das carnes (tofu, soja e cogumelos) ao feijão cozido. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo às vezes para o caldo engrossar.
  3. Finalize: verificando o sal, se for necessário. Coloque mais temperos se desejar e finalize com cheiro-verde fresco.

Acompanhamentos Veganos para a Feijoada

  • Arroz branco ou integral
  • Farofa de cebola e cenoura no azeite
  • Couve refogada no alho
  • Laranja em rodela

Receita da Farofa de Cebola e Cenoura no Azeite 

Fica super aromática e combina demais com a feijoada vegana.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 1 cenoura ralada grossa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cheiro-verde picado

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola até ficar levemente caramelizada.
  2. Junte a cenoura ralada e refogue por 2 minutos.
  3. Acrescente a farinha de mandioca, misture bem e tempere com sal e pimenta.
  4. Finalize com cheiro-verde fresco.

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